Antje Kröger | Fotokünstlerin

Biogut Wagelwitz

Posted by on Sep 12 2014, in Food

Biogut Wagelwitz

Sonja und Mike Hoyer backen Brot, Brot in einem Holzofen, unter anderem. Auf dem Biogut Wagelwitz, zirka 50 Kilometer von Leipzig entfernt, ist ’ne Menge los: Bienen, Schweine, Äpfel, allerlei Vieh in verschiedenen Farben & Größen und ein bunter Obst- und Gemüsegarten. Dienstags und freitags wird der Ofen angezündet, mit selbst gefälltem und gesägtem Holz, dass mindestens zwei Jahre gelagert wurde.
„Für unsere Holzofenbäckerei bedeutet es, wenn möglich, eigenes Getreide, im Bau momentan die eigene Mühle, eigene Kräuter, eigener Sauerteig, eigenes Quellwasser und die Energie aus dem eigenen Wald, seit Juli 2010 jetzt auch den eigenen Strom von unseren Photovoltaikanlagen, zu verwenden.“
Die Hoyers backen nach alter Handwerkskunst mit reinem Natursauerteig, Wasser, Meersalz, Hefe (GVO-frei) und Honig als Hefenahrung. Sie verwenden ausschließlich Demeter-Mehl, Demeter-Gewürze, Bio-Saaten und Demeter-Buttermilch. Wer mehr über diese Herstellungsweise wissen mag, klicke hier: http://www.biogut-wagelwitz.de/back.html

Warum wird dort nur an zwei Tagen in der Woche gebacken, der wunderhübsche Holzofen mag eigentlich viel öfter angewärmt werden? Ganz einfach, es gibt nicht so viele Abnehmer für die Brötchen, das Brot, die Laugenbrezlen, die Seelen. Der Verbraucher kauft immer noch lieber bei den großen Ketten, die ja gar nicht selbst backen und nicht immer ihre Zutatenliste preisgeben. Außerdem weiß kaum jemand, wie lange das im Holzofen gebackene Brot frisch bleibt, nämlich tatsächlich ein paar Tage lang und es schmeckt dann immer noch herrlich.

Wer in Leipzig Lust hat, die Brotwaren vom Biogut Wagelwitz zu kaufen, kann dies unter anderem im Bioladen Bioflair. Zusätzlich gibt es auch die Möglichkeit, eine Brot-Abo-Kiste zu bestellen. Einfach im Bioflair anrufen, alles andere werden die Damen und Herren am Telefon erklären.

Bon Appétit.

Zusammen mit Maria Göhring vom Leipziger Bioladen Bioflair besuchte ich mehrere Biohöfe in der Umgebung von Leipzig, einige Bilder von dieser Tour wird es auf meinem Blog zu sehen geben.

Biogut Wagelwitz

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Comments

  • Jens

    Coole Fotos

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